饮成本核算与控制以及餐饮促销。同时,还要掌握现代饭店餐饮管理基本理论与方法,把握餐饮业务经营发展趋势与科学管理方法运用,为以后学习与从事实际工作打下坚实基础。(三)前导课程及后续课程本课程是建立在饭店管理、管理学、大学基础英语等学科基础之上一门综合性学科。又是学习导游基础知识等课程基础课。二、课程教学目标知识教学目标在课程结束时,考生应能达到: 1.掌握餐饮业发展与构成,了解餐厅分类,并且掌握餐饮经营特点。 2.掌握餐饮组织设计原则及岗位职责,通过对餐饮经营环节与管理系统全面了解,掌握饭店餐饮部门员工配备。 3.理解餐饮经营理念,掌握经营组合与经营方式更新,在此基础上,掌握餐厅环境设计与创意。 4.了解菜单设计重要性与分类,并且要掌握菜单设计依据,最终达到掌握菜单设计与制作。 5.掌握食品原料采购与验收管理。 6.掌握食品原料储存要求,并能对食品原料发放与存货加以控制。 7.掌握厨房环境设计与布局,厨房业务组织管理;了解厨房设备及用具;掌握厨房生产控制。 8.掌握餐饮产品销售价格管理与餐饮销售控制。 9.了解餐饮服务功能与特点,掌握餐饮服务程序。同时,掌握宴会组织与管理。 10.了解餐饮产品成本构成与成本分类,掌握餐饮成本核算方法与食品成本控制途径。 11.掌握服务员推销技巧、餐饮推销活动组织与方法与食品节计划与组织。 12.可基本从事餐厅业务初中级管理工作。能力培养目标1.使学生初步具备餐饮管理与服务能力,为以后实地酒店实习与就业奠定基础。2.能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能4.初步掌握茶艺技术。素质教育目标使学生了解本课程基本知识与服务技能在酒店应用情况,为顺利就业提供帮助。培养学生服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神,为实现中国餐饮业腾飞,为早日实现小康目标而努力。三、教学内容与要求
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