乙醚进行浸泡,乙醚用量以刚刚浸没锯末为宜,至少浸泡三次―――>向乙醚提取液中加入5-10%NaHCO3溶液―――>碱液与乙醚分层,甲基辛内酯加碱开环溶于水相,丁香酚与NaHCO3反应后也溶于水相―――>向溶液中加入HCL―――>加酸,甲基辛内酯闭环溶于乙醚,丁香酚也重新溶于乙醚―――>将乙醚相蒸馏即分离出甲基辛内酯和丁香酚Р将提取出的橡木精添加到葡萄酒中,当添加量达到50PPM时,可达到与橡木桶储存相同的风味效果。Р7小结Р 本文主要叙述了红葡萄酒的生产工艺,从葡萄酒的生产原辅料,工艺研究到后期的灌装储存。通过对红葡萄酒的研究,发现了生产过程中存在的增香问题,可以通过在生产过程中加入橡胶片或者提取橡木中的芳香成分加入酒中,来节省生产成本,增加葡萄酒的香气。Р参考文献Р[1]古贺守葡萄酒的世界史出版社: 玉山社 2004.Р[2]李华.葡萄与葡萄酒研究进展——葡萄酒学院年报(2000),西安:陕西人民出版2000.Р[3]李华. 葡萄酒品尝学(第二版). 北京: 中国青年出版社. 1996.Р[4].李华.葡萄酒酿造及质量控制.陕西杨陵:天则出版社,1990.Р[5.李华.现代葡萄酒工艺学(第二版).西安:陕西人民出版社.2001. Р[6]王福源现代食品发酵技术中国轻工业出版社 2001.Р[7](美)Roger B.Boulton赵光鳌等译葡萄酒酿造学:原理及应用中国轻工业出版社2001.Р[8]朱宝镛 葡萄酒工业手册中国轻工业出版社 1995.Р[9]高年发化学工业出版社葡萄酒生产技术化学工业出版社 2005.Р[10]李华、王华、袁春龙、王树生 葡萄酒化学科学出版社 2003.Р[11]神杉雅一葡萄酒知识手册(台湾)联经出版事业股份有限公司 1999.Р谢辞Р首先感谢我的指导老师对我的论文提出实践性的建议,并为我指点迷津,帮助我开拓研究思路,精心点拨、热忱鼓励。
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