排烟罩、灯具、用具没有油污Р3Р3、水池外没有污迹,灶面光洁没有污垢Р3Р4、蒸煮炉具内外洁净,配料摆放有序,料头当餐用完Р3Р5、生熟具洗净、上架、分层摆放好Р3Р6、成品柜内外洁净,洗米箩,菜筐没霉斑和污迹Р房地产E网/Р3Р二、粗加工区Р17Р1、四壁光洁明亮,地面无积水,明渠无垃圾阻塞Р3Р2、刀具、器械洁净,没有肉垢和锈迹Р4Р3、砧板做到三面光兆,摆放整齐Р3Р4、生料盘、菜筐无污迹,省事菜池无黄迹Р3Р5、后务蔬菜上架摆放整齐Р3Р6、包装纸合、胶纸送到杂物间堆入整齐Р3Р三、面点制作间Р倍讯易/Р22Р1、门和四壁光洁,墙上无蜘蛛网,沲无黄迹Р2Р2、电器开关、柜面、机身和物架无积尘、粉迹、污迹Р2Р3、操作工具、盛具、量具没粉迹,且分列排放整齐Р3Р4、饼炉、蒸灶无饼渣和黑焦渣Р3Р5、机器常加油,用后内外抹干净,做到无面垢,油垢Р3Р6、半成品上架,成品不外露Р3Р7、抹布爽干,没面腻,围裙干净,挂放整齐Р3Р8、地面无垃圾,面点间无苍蝇,蟑螂,老鼠Р3Р四、餐厅Р11Р1、台光凳洁,餐桌、凳排列整齐,餐厅基本上没有污迹Р3Р2、电器开关、灯罩等无土无尘垢Р3Р3、地面无垃圾、无水、无油垢,清扫工具、用具堆放整齐Р5Р五、库房Р15Р1、四避光洁且墙无蜘蛛网,地面干爽并无洒漏粮食Р3Р2、粮食、面粉堆放整齐,且四面通风Р3Р3、货物无积尘,原料分类上架标记明显Р3Р4、生熟冰箱内无异味和血污,食品、用具、干货不混放Р3Р5、易挥发,受潮的原料要入瓶或箱(桶)存放Р3Р六、洗碗间Р17Р1、四面墙壁光洁,地面无积水,明渠无垃圾阻塞Р2Р2、上下班均需要清洗和擦干机器设备Р3Р3、按规定操作程序及时清洁餐具Р3Р4、避免脏餐具积压,保证洗涤Р3Р5、消毒柜、洗碗机筐要清洁,用后要摆放整齐Р3Р6、抹布爽手,没异味,围裙干净,挂放整齐Р3Р备注:Р房地产E网/
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