厨房卫生检查表Р(一)Р序号Р检查项目内容Р检查人Р抽查人Р检查范围Р责任人Р如何处理РlР作业中操作台面是否干净、整洁,原料的放置是否有序Р2Р作业中墩、刀、抹布是否清Р洁卫生Р3Р凉菜、粥档及厨房内门窗、Р墙面是否干净Р4Р地面是否干净、整洁Р5Р下脚料是否存放完好,废料是否随手放进垃圾桶Р6Р菜肴出品是否有专用抹布、Р筷子Р7Р各种盛放菜肴的器皿是否完好干净Р8Р员工入厕后是否洗手Р9Р冰箱存放的原料是否合理,生熟是否分开,有无腐烂变质Р10Р菜肴出品是否进行认真检查,菜肴中有无异物Р11Р装饰品是否干净卫生,摆放是否合理Р12Р盛装菜肴的盘边是否干净卫Р生Р13Р备用餐具是否干净Р14Р菜肴出品后,厨师是否清理灶台Р15Р操作台是否干净整洁,工具摆放是否有序Р16Р墙面、地面是否干净、整洁Р17Р油烟机排风罩、玻璃、冰箱、Р冰柜是否干净、卫生Р18Р下班后各种用具是否洗刷干净,摆放是否合理有序
全文预览
