厨房卫生检查表序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理l作业中操作台面是否干净、整洁,原料放置是否有序2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生凉菜、粥档及厨房内门窗、3墙面是否干净,无油污、水渍4作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物作业中的下脚料是否存放完5好,废料是否随手放进垃圾桶6菜肴出品是否有专用抹布、筷子7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍8工作中员工入厕后是否洗手9冰箱存放的原料是否合理,生熟是否分开,无腐烂变质菜肴出品是否认真检查,确10保菜肴中无异物,无量缺现象11盘饰用品是否干净卫生,摆放是否合理,有美化效果12盛装菜肴的盘边是否干净卫生,无水迹、油污,无手印13备用餐具是否干净,无污迹、水迹,无杂物14每菜出品后,站厨师傅是否清理灶面卫生收台后操作台是否干净整15洁,无污迹,无杂物,工具摆放是否有序16收档后墙面、地面是否干净,无杂物、无污迹油烟机排风罩、玻璃、冰箱17冰柜是否干净、卫生,无污迹,无油渍18收档后的各种用具是否洗刷干净,摆放是否合理有序
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