类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用蒸箱、蒸锅、等用前洗净,用后及时擦拭干净面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁餐具用品摆放整齐,定位规范Р 成品、半成品分开存放食品加工机械内外保持清洁,无残留物,无异味餐用具经常消毒厨房墙面无挂尘蛛网Р 洗碗台包括滤网内无垃圾地面无积水、碎菜、油污排水沟要畅通、无异味玻璃、纱窗等防蝇设施有效Р个人卫生食堂员工每年进行体检,持卫生部门颁发的“健康证”上岗工作人员打菜时必须戴口罩、手套、工作服不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、操作前后及大小便后要洗净双手禁止在工作场所中嚼口香糖、饮食,非必要时勿互相交谈Р 应穿戴好工作服、发帽,头发不能外露,并保持清洁整齐冷菜切配必须带口罩,工作服、工作帽头发必须盘入工作帽内,手和指甲必须干净Р库房卫生库房地面、墙面干净整洁物品上架摆放整齐禁止存放衣物等个人生活用品面粉、大米等离地、离墙码垛Р 禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖不得在仓库内吸烟库房要设置防鼠板Р食堂负责人签字: 时分检查人签字: 时分Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р职工食堂卫生清洁、检查记录表Р年月日Р要求内容Р餐厅卫生餐厅内周边无杂物、无垃圾餐厅地面光亮干净、无积水、不湿滑餐桌上无灰尘、卫生用具摆放整齐Р 餐厅门无油污、无污迹餐台干净整洁、无污迹餐厅有灭蝇、灭蚊设施Р厨房操作间卫生橱柜、物料柜保持清洁橱柜内不得摆放与食物无关的物品消毒柜、冰箱保持干净、无杂物Р 厨房工作台面整洁厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑案板清洁干燥,挂起或竖放Р 已处理食物不能接触地面食品要及时加盖、覆膜存放抹布清洁,晾挂Р 生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用蒸箱、蒸锅、等用前洗净,用后及时擦拭干净面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁
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