调用具、刀具要定位、保持清洁已处理食物不能接触地面食品要及时加盖、覆膜存放抹布清洁,晾挂垃圾桶、拖布等清洁用具要定位、用后要挂起生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、打蛋机等用前洗净,用后及时擦拭干净面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁餐具用品摆放整齐,定位规范面点间做到刀不生锈,木见本色食品加工机械内外保持清洁,无残留物,无异味餐用具经常消毒厨房墙面无挂尘蛛网水池内包括滤网内无垃圾地面无积水、碎菜、油污排水沟要畅通、无异味灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效个人卫生食堂员工每年进行体检,持卫生部门颁发的“健康证”上岗工作人员手部一旦有创伤、脓肿时,严禁从事生产作业对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人,要暂时脱离接触直接入口食品的工作,严防对食品的污染)禁止在工作场所中嚼口香糖、饮食,非必要时勿互相交谈应穿戴好工作服、发帽,头发不能外露,并保持清洁整齐冷菜切配必须带口罩,工作服、工作帽不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指,操作前后及大小便后要洗净双手头发必须盘入工作帽内,手和指甲必须干净库房卫生库房地面、墙面干净整洁物品上架摆放整齐禁止存放衣物等个人生活用品面粉、大米等离地、离墙码垛禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖不得在仓库内吸烟库房要设置防鼠板职工食堂卫生检查记录表受检单位检查地点检查时间检查内容及情况餐厅卫生餐厅内周边无杂物、无垃圾餐厅地面光亮干净、无积水、不湿滑餐桌上无灰尘、卫生用具摆放整齐天棚无蛛网、餐厅门无油污、无污迹餐厅餐台干净整洁、无污迹餐厅有灭蝇、灭蚊设施厨房卫生橱柜、物料柜保持清洁橱柜内不得与食物无关的物品消毒柜、冰箱保持干净、无杂物厨房工作台面整洁厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑案板清洁干燥,挂起或竖放已处理食物不能接触地面食品要及时加盖、覆膜存放抹布清洁,晾挂
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