学校食堂(厨房)卫生安全检查表

学校食堂( 厨房) 卫生安全检查表检查单位: 检查人: 检查时间:年月日检查项目检查内容检查结果备注优良一般差食品卫生 1 、采购食品是否新鲜卫生 2 、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序, 严禁采购腐烂、霉变食品。 3 、食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。 4 、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施, 是否有变质变味食品。厨具餐具卫生管理 1、厨具在使用前洗干净, 按规定处理, 摆放序, 刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放, 以保底、面、边三面光。2 、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理, 并彻底清洗, 保持干净、整洁。 3 、冷藏柜应定期解冻、清洗, 以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。 4 、清除卫生死角, 防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。 5 、洗涤、消毒、保管程序:( 一)洗: 用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉,( 二)刷: 直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;( 三)冲: 用流动水将洗洁剂彻底洗尽;( 四) 消毒: 将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜 6、餐前餐具集中摆放, 保持清洁,用白布盖好, 不能直接放在台面, 防止蝇叮, 餐具未经消毒不得循环使用。工作人员个人卫生 1、是否做到" 四勤“, 勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥,勤换工作服。2 、上班时间是否有吸烟现象, 是否穿工作服、戴工作帽, 保持仪表整洁。 3 、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。地面卫生 1、地面光洁无杂物, 2、厨房排水应保持畅通, 污水应及时倒入污水池, 不积存脏水污物。说明: 每星期由学校行政进行定期检查。