厨房设备、设施是否完好,安全,温度达标 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率,严防不合格菜品 原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确,根据经营备货充足。 调料各种调料新鲜、准备充足 各种汤料,按标准投料,掌握各种汤料熬制火候 食品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求,卫生要求 冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度 粗加工严禁对不合格产品进行加工 各种原料摆放整齐、分类明确,加工后各种原材料干净、无异味 工作区域清洁卫生保持良好,各种原料整理、清洗有序 符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入 严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 餐用具收捡整齐、清洁、有序,存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好 对破损餐用具进行初选,有3个缺口不得使用。 精加工各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工 冰柜食品摆放整洁有序,无血水,无异味,荤素分装 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持 菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 冰柜内外清洁卫生,菜品摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度 库房 按标准进行验收、存储,严禁霉变、有害、有毒物品入库 食品原料摆放整齐、有序,按照先进先出原则,无过多积压食品 各种物品的标识准确、完好,食品出入库记录详细、准确 其他员工餐准时开餐,合理计划员工餐菜品数量、质量 保持餐用具清洁卫生 合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。 整改结果: 整改执行人: 时间:2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园各班报灶统计表周次:时间:班级人数星期星期一星期二星期三星期四星期五小班中班大班合计备注:请老师务必准确上报各班上灶人数,以便备饭。
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