伊河学校餐厅厨房卫生检查Р评分标准Р1、炉胆:炉口无油污,炉心内无杂物,炉灶外圈光亮、干净。(3分)Р2、排烟罩:排烟罩里外无油污。(10分)Р3、灶台:灶台洁净无杂物,无污垢;灶具摆放整齐。(3分)Р4、水槽:下水槽内无积垢,内外无油污,光亮、洁净。(5分)Р5、用具:所有用具不得乱扔乱放,刀、勺等工具保持洁净,摆放统一。(3分)Р6、地面:地面洁净无油污、杂物。(10分)Р7、灶下:不得有油污、垃圾、杂物。(2分)Р8、水道:下水道保持清洁,无油污、垃圾、积垢。(10分)Р9、油缸:油缸外表洁净,定期清倒。(2分)Р10、抹布:抹布洁净,不油腻、无异味、不粘手。(2分)Р11、货柜:货架、柜台内外摆放整齐,无污迹杂物。(8分)Р12、物品盒:各种物品摆放整齐,生熟食品分开,保持清洁。(3分)Р13、冰箱:冰箱内物品堆放整齐,无厚霜,无积水,生熟食品分开,覆盖保鲜膜;成品与半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,冰箱上无杂物、外表光洁,无油污、无异味,无灰尘Р。(8分)Р14、调料:调料缸、调料板保持清洁无污迹,调料无外溢、散落。开餐结束后,必须加盖或加保鲜膜。(2分)Р15、垃圾:垃圾桶内外清洁、无异味。(8分)Р16、保洁柜:柜内摆放整齐,无积水、无油污、无灰尘及私人物品,随时保持关门。(6分)Р17、口罩、围裙:内厨操作时必须戴口罩系围裙,围裙干净无油污。(5分)Р18、砧板:砧板保持干净无霉斑,无异味,定期消毒;收餐后立放。(2分)Р19、水电气:及时关闭,管线无渗漏,开关清洁。(5分)Р20、机械:各种机械保持无污垢,机体清洁,无积存物、碳化物及杂物,无油腻。(6分)Р21、防潮:面粉、食品离墙、地面10CM摆放。(4分)Р22、走廊:无垃圾留存,地面整洁,无油渍。(5分)Р(满分120分,分值每分1元)
全文预览
