岗位部门前厅、餐饮、客房、商务及营销等部门的服务程序,掌握托盘、摆台、餐巾折花等餐饮服务技能和知识,中、西式铺床、客房服务等客房服务技能和服务知识。教学方法采用讲授、案例分析、碟片观摩、结合酒店专家指导的实操训练。通过本模块学习学生重点掌握酒店餐饮和客房的服务程序以及托盘、摆台、中西式铺床等基本技能。Р1、了解酒店主要岗位部门前厅、餐饮、客房、商务及营销等部门的服务程序;Р2、掌握托盘、摆台、餐巾折花等餐饮服务技能和知识;Р3、中、西式铺床、客房服务等客房服务技能和服务知识。Р负责人: 沈飞跃Р模块五酒店服务实训 72学时Р本模块主要培训酒店主要岗位部门的服务程序和服务技能。教学方式采用训练、碟片观摩、讲授等。通过本模块学习学生掌握酒店餐饮、客房等主要一线服务部门的服务内容和造作程序。Р任务一:餐饮服务实习,掌握中、西餐厅服务员的岗位服务内容以及操作程序等;Р任务二:客房服务实习,掌握客房服务员的岗位职责、服务操作程序等;Р任务三:前厅等其他部门的实习,掌握前厅等部门服务员的岗位职责和服务操作程序等。Р任务四:实训综合考核评价Р负责人:沈飞跃Р七、考核与评价Р本课程采取平时学习态度+练习考核+期末考核相结合的方式(具体为:期未综合考试30% +实训或实习报告20%+实训测试40% + 职业态度及考勤10%),主要考查学生对所学知识的了解、实际操作技能的掌握以及职业素质的体现等。Р评价机制Р权重Р过程评价Р考勤Р5%Р职业态度Р5%Р实训或实习Р50%Р综合实训实习、实训报告Р10%Р期未综合考试Р30%Р负责人:沈飞跃Р八、教学反馈Р通过课堂表现,案例分析,课外练习,实训、实习过程,写作实训或实习报告等发现并指导学生在学习或实操中存在的问题;通过召开专业课程教学座谈会了解并听取学生对教学的意见、建议;通过组织本教学团队教师听课、评课来提高任课教师的教学水平。Р负责人:沈飞跃
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