轻松,方便客人为主)。附注: A 、上菜时侧身站立,以免上菜距离较远时控制不住重心。 B 、上菜时一定要先挪出位置后才从传菜员托盘里接菜,以免接过后不便摆放(特别是高温器皿的食品)。 C 、上菜后在底单上做上标记,以便掌握出品情况(便于视进餐速度催菜等)。 6 、餐间服务: A 、当点完菜后,配上相应餐具、酒具,上菜时注意与点菜单核对,无误后方可上菜, 然后在点菜单上作好记号( 表示此菜以上), 如长时间未上菜肴应及时找出原因采取措施,保证及时上菜,以防引起客人不满。值台时应勤于给客人斟茶倒酒、勤换烟缸、骨碟, 及时撤掉多余的物品, 当上完菜时应告诉客人: 先生/ 女士,您点的菜已经上齐了,还需要加菜么?(如所剩酒水不多,询问客人是否添加酒水)。 B 、在值台的过程中,要及时撤下空菜碟、空汤碗、空杯、瓶子及用过的纸巾等, 勤于清理台面卫生,随时摆好其他菜碟的位置,注意摆放形状,保持美观。 C 、撤换时动作要轻、稳,防止发出碰撞声或者撞翻餐具、酒具,托盘不要碰到客人,台面有杂物如骨、壳、纸等,不可直接用手抓取,应用夹子或刷子清洁, 体现文明卫生操作。 D、及时撤走空碟、碗, 当烟灰缸内烟头超过 2—3 个或有其他杂物时, 应即使更换(用于干净的烟灰缸盖住脏的烟灰缸拿回托盘, 防止烟灰飘扬, 再将干净的烟灰缸摆上) ,整个服务过程中要勤巡台,勤斟茶倒酒、勤换烟缸。 E 、餐间服务留意所有的宾客和桌面(不要注视) ,随时将宾客的需要想在前面,避免出现宾客喊叫服务员的状况出现,甚至连宾客喊都听不到而沉迷在浪漫的环境和音乐中。 7 、送客: 当客人用完餐或休息完毕, 起身离开时, 我们不能视而不见, 应主动为客人拉椅送客(整个过程应微笑中进行) ,同时提醒客人带好随身物品,值台服务员根据不同时间段客人所去的方向指引通道:先生/ 女士,请慢走/ 祝您休息愉快、男/ 女宾, 客房这边请。
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