签到;Р自查仪容仪表是否符合要求;Р2.参加班前例会Р整齐列队,站立时保持自己的站姿规范;Р不交头接耳,接受主管的工作检查;Р注意当餐的工作任务及酒店、部门例会内容和昨日考证分数,及上一餐或昨日的工作总结情况;Р服从主管的工作安排并按照主管的安排开展工作;Р了解当天供应品种及估清;Р (二)摆台Р程序Р标准Р1.铺台布Р选择尺寸合适,干净,无破损,熨烫平整的台布;Р手持台布立于餐桌一侧,将台布向前抖开,覆盖在桌面上,要求台布十字折线居中,四周下垂部分相等;Р铺好台布后,再次检查台布质量及清洁程度;Р用喷壶将台布的折皱处喷湿,同时扯平;Р2. 放转芯及转盘Р检查转芯是否洁净,转动灵活;Р将转芯放在桌子中间,注意转芯的正反面;Р将转盘擦拭干净,光亮,放置于转芯上,注意转盘正反面;Р要求转盘转动灵活,无噪音;Р3.围桌裙Р检查桌裙有无破损及污迹;Р从主人位右手边第二个餐位沿顺时针方向开始围桌裙,要求桌裙上沿与桌机齐平,下沿距在1cm,接缝处不要对着餐厅门;Р4. 摆台Р按零点餐厅摆台标准摆放餐具,整套餐位标准摆台按中餐宴会摆台;Р摆台时必须使用托盘操作,左手托盘,右手操作;Р注意拿银器及不锈钢器皿时,应执柄部;拿瓷器时,必须用手指轻捏盘边;Р5. 摆餐椅,鲜花Р餐椅稳固,无尘,椅腿洁净,前后对齐摆放,椅面前沿紧依台裙;Р将花瓶擦拭干净,置于转盘中央,注意花茎是否有折断;Р从主人与主宾之间开始,每隔两面三刀放置一个烟缸,要求烟缸与两套餐具间距离相等,距转盘边3cm;Р (三).餐前准备工作Р程序Р标准Р1.了解宴会内容Р对宾情况要了解清楚,知道接待的单位名称、来宾姓名、人数、宴会时间、结帐方式、来宾国籍、身份、就餐标准、风俗习惯、生活忌讳及有何特殊要求;Р熟悉当餐菜品特色及其它主料、配料;Р2. 餐台布置Р按宴会的人数调整餐具,餐椅,各套餐具等距离分布,要求无破损,无污渍、无水迹;
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