通用酒店管理教材餐饮部标准操作程序

并收单时间,其中一部由餐区送单人收回备案。5、工程部值班室根据报修情况作出必要之工作安排,并以电话形式向餐区主管以上级管理人员通知维修时间,若遇严重情况,并需当即通知工程部经理。6、对营业餐区维修,以非营业时间为主,不影响餐区客人观瞻为原则。7、对厨房和其它动作工域的维修以非峰时间为主,不严重影响运作原则。8、不经维修或采取临时措施,将会严重阻滞餐区,继续问题必须由餐区经理与工程部值班长协调采取紧急维修措施,以最大限度减少对餐区正常营业的影响为原则。主题4:电话接听标准操作程序1、在电话铃声响3下,必须接听:“GoodMorning/Afternoon/EveningxxRestaurant,xxisspeaking,MayIhelpyou.”2、假如在电话铃声响3次以上,才接听电话,必须向客人道歉:“GoodMorning/Afternoon/Evening,xxRestaurantSorrytowaiting,xxisspeaking,MayIhelpyou。”3、如果是预订电话,(具体见预订标准工作程序)4、如果是客人询问情况的电话:1)了解客人询问的内容。2)详尽回答客人的提问,(不能超出营业范围或涉及营业机密)。3)如果属于自己不能回答的问题或超出权根之外的问题,应转告客人拨打的电话号码XXXX。4)并做好电话记录。5、如果是工作电话:1)请问授话的姓名,请对方稍候。2)马上找授话人接听电话。3)如果授话人当时不在场,应请对方留下电话号码和姓名,或询问对方是否有转告事宜。6、如果是寻人电话。1)在工作时间内,寻找人为餐厅工作人员,一概婉言谢绝。(除非有万分紧急情况时,可由餐厅主管处理)2)寻找人为就餐客人,应问请授话人的姓氏及所处台号等并请客人稍侯,如果对方只知道姓氏而不知台号,应请客人稍侯并在电话提醒牌上写上授话人的姓氏,单手举牌绕餐厅一周。主题5:酒水管理制度