酒店餐饮部SOP(标准操作手册).

称:Р签字/日期:Р标准操作程序Р部门:Р餐饮部Р实行者职称:Р所有人Р任务号:РTY-FB-SOP-2Р任务的题目:Р班前准备工作(早班)(下午班)(1)Р需要使用的工具:Р效益/质量标准:Р做什么Р怎么做РPР为什么Р领班:Р检查落实以下情况Р1.自己工作区域的准备情况РA.先要在餐厅走一遍,检查餐厅是否有异常现象发生(如漏水)РB.检查餐厅的干净整洁,照明设备及空调Р2.检查宴会预订落实情况РA.查看一下餐厅预订本有无中午的预订Р3.服务员的状态Р4.确保开餐前10分钟全部落实Р查看一下餐厅的楼面交接本是否有特别的事Р及时发现问题Р Р以便摆台和准备餐具。Р服务员:Р检查自己工作区域内情况Р1.摆台情况РA.摆台是否正确(及时更正)РB.是否缺餐具(及时补充)РC.是否有破损(如有及时更换)РD.台布的反正РE.台布是否有破损РF.台布的四角是否平行Р确保数量准确。Р确保客人用餐安全Р方便客人选择糖的品种Р2.卫生情况РA.转盘的转圈要确保能正常转动РB.用清洁布擦干净转盘(可用茶水去油)Р3.工作台餐具补充情况РA.开餐前时所用餐具(骨盘茶杯茶碟烟缸刀叉茶壶)РB.茶叶:将五种不同的茶叶分别放如5个小碗中并加盖保鲜膜(填充时注意将前一天剩下的碎茶叶倒掉)РC.牙签:将有店标的一头向上放如牙签盅(注意牙签数不可太多,不便客人使用)РD.糖缸:将相同数量的白沙糖,黄褐糖,减肥糖整齐的摆放在糖缸里放进工作台抽屉里РE.酱油、醋壶:首先将前一天剩下的酱油、醋倒掉把壶洗干净擦干净倒入新鲜酱油和醋,放在工作台的右侧Р起草者:Р批准者:Р职称:Р签字/日期:Р职称:Р签字/日期:Р 标准操作程序Р部门:Р餐饮部Р实行者职称:Р所有人Р任务号:РTY-FB-SOP-3Р任务的题目:Р班前准备工作(早班)(下午班)(2)Р需要使用的工具:Р效益/质量标准:Р做什么Р怎么做РPР为什么