兴。——当客人主动握手时,不回避。----检查设备、名贵餐具有无丢失。----检查有无未熄灭的烟头。18、收餐的工作程序工作项目工作标准工作程序收台动作轻而麻利——收集布草,撤下毛巾碟。——用托盘根据餐具类别合理摆放遵循重、高物品放于托盘里手,轻低物品放于托盘外手,不得将玻璃器皿重叠摆放。更换台布动作轻巧麻利。台布干净,无破损。台布四角均匀对称。——将大骨头和牙签捡出来。——将脏台布掀起一半,露出半张餐桌,注意卷脏台布时,将菜肴碎屑等包卷起来,避免其撤在座位或地面上。——在空出的半张桌上铺上干净台布,台布中间折缝与餐桌中线重合,将台布完全打开铺平,撤走脏台布。翻台同零点摆台整理工作台同上——将工作台各类餐具、瓷器、玻璃杯容器放回工作柜。——擦干净工作台面。——把菜单、订单、酒水单归类放齐。餐后检查同上——检查餐厅椅是否完好对齐。——检查台面卫生及摆台是否符合标准。——收拾工作间,将工作间整理干净。保洁员工作程序一、目的:为规范餐厅保洁员操作流程,特制定本程序。二、范围:餐饮部保洁员。三、操作内容工作项目工作标准工作程序扫地和拖地地面无异物,无死角,无水迹,无油迹,随时保持地面的清洁。——清扫地面,首先用拖地水加入适量的水调适后,再拖地,第二遍用热水拖,第三遍用干净的拖地巾擦干即可。墙壁卫生瓷砖洁白光亮,无浮灰,玻璃窗光亮无指纹。——用珠滴水擦洗所有墙壁卫生,然后再用清水擦洗一遍,抹干即可。台面卫生要求工作台,餐车无灰尘、水迹、油迹、异物、清洁光亮。——用湿抹布擦掉所有工作台面上的浮灰,水迹,包括餐车卫生,油污重的台面或餐车,要用珠滴水浸泡擦拭后,再用清擦拭干净。餐具柜卫生摆放的周转箱内外要清洁,餐具摆放整齐,杜绝破损餐具流往前台,餐具柜上锁,避免餐具流失。——用珠滴水擦拭所有餐具柜内外,再用清水擦洗,并将餐具分类摆放,小件餐具排列在周转箱内,随时捡出脏、破餐具、锁好餐具柜。
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