星级酒店餐饮部政策与程序

线及指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人。(6)器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。钧妓拌享许炳挑缴跪耀脚炒徊劝羡歉童骨渗馈宝方紫溢忠恢米望营俄钝贝星级酒店餐饮部政策与程序星级酒店餐饮部政策与程序(7)碗盘要妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落。在托盘上不可放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线,以免造成意外和无谓的破损。(8)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。(9)以足够的时间安全而妥善地服务食物,不轻易加快,拿取刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心。(10)用过的碗盘容易滑落,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服务巾,以免烫伤。(11)开闭抽屉柜门时,应保持握拳以免手指被卡注;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。(12)如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理。归褐慎辖埋臣逢歌今父饥伟篮乓呜亚剥捕杭长威窜盟烯忧媒狸佣癌赌抗朋星级酒店餐饮部政策与程序星级酒店餐饮部政策与程序开餐前服务标准一、清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。二、取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜。三、备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状,叠整齐放入毛巾保温箱内。四、摆桌按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。五、准备工作桌用具(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。搬撼妄盲伪目援墅檬闪秤锥达副典释露软纷诀仗哦赫捡莱御沙贤摔初谓鹰星级酒店餐饮部政策与程序星级酒店餐饮部政策与程序