场客人离席,服务员应迅速检查现场,看有无客人遗留物品,检查有无熄灭正在燃烧的烟头,对燃烧烟头做湿灭处理,确定正在燃烧的烟头已熄灭发现宾客遗留物品立即交管理处做遗失登记 3 收撤餐具收毛巾、收餐巾、收玻璃器皿;先收高的后收矮的; 收茶具,大小餐具分类收,收时应到净器皿内的残余,脏盘碟放入餐盒内,使用专用的毛巾将转台上的残留物抹入骨蝶中收玻璃器皿应使用托盘和杯筐,不得重叠收餐具分类,大的重的在下、小的轻的在上, 残汤油渍不得滴洒在餐椅、收台动作熟练, 快而轻,不发出响声擦拭餐桌上的转台、调味壶、纸巾盒,用清洁的餐布擦干净展示碟和刀叉等金属器皿, 清点后分类存放, 下转玻、撤换台布、铺干净台布、围椅,准备摆台的餐用具, 准备摆台洁净卫生, 无油迹, 分类擦拭存放, 不得使用台布直接擦拭转玻, 骨渣不能倒在桌布上, 撤下的脏台布应在指定地方抖尽残留物 4 打扫店堂使用水加清洁剂清洁,擦拭餐台、餐椅并整理落台,打扫清洁地面,整理落台有宾客就餐不能扫地, 做收尾工作不得影响宾客就餐, 店堂卫生达到标准 5 恢复原貌按规范要求摆台,检查整理桌椅规范整洁、恢复至开餐前的原貌 6 清理餐具柜清洁整理餐具柜,归还借用的服务用品, 补充必备的物品,清洗擦拭餐用具,分别存放至餐具柜内餐具数量以核定为准, 擦拭餐具不得当着不宾客的面进行 7 结算帐款清点现金、支票、餐卷,做好分内汇总, 填写营业日报表,财务交款,或现金封包投入保险柜,发票、单据收拣并封好报表规范, 数字准确无涂改, 先进封包入保险柜应有管理人员或保安在场 8 收集意收集、整理好顾客意见分类进行,重要意见立即上报见 9 检查收尾检查空调、电视、毛巾蒸车等电气设备有无维修项目;关闭电器设备、电源开关或调整到正确的位置,检查收尾工作是否规范,门窗是否关好;露放酒水分别清点移交保安如需维修下通知单,检查作好记录, 交接应有登记和交接双方签字
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