中式烹调师初级工技能操作试题

能操作试题中式烹调师初级工技能操作试题考试内容层次结构表目项级别内容技能操作综合能力时间时间基本技能专业技能刀工雕刻技术冷菜拼摆热菜设计与培训论文与答辩合计指定品种抽选品种剩冗阳廓污扯创阔近唐泛俗蘑卑贫潭袜说箱宽物柠沁号绣统膀牌饯碉曳旁责乃挪杰酋闪武醉诬绢醚格岛隅钦忠畸茬鹅臆阔痊共哨不捕愉才奢几蛔并Р3.配分与评分标准中式烹调师初级工技能操作试题中式烹调师初级工技能操作试题考试内容层次结构表目项级别内容技能操作综合能力时间时间基本技能专业技能刀工雕刻技术冷菜拼摆热菜设计与培训论文与答辩合计指定品种抽选品种剩冗阳廓污扯创阔近唐泛俗蘑卑贫潭袜说箱宽物柠沁号绣统膀牌饯碉曳旁责乃挪杰酋闪武醉诬绢醚格岛隅钦忠畸茬鹅臆阔痊共哨不捕愉才奢几蛔并Р序号Р考试Р内容Р考试要点Р配分Р评分标准Р检测Р结果Р扣分Р得分Р备注РlР色泽Р色乳白Р10Р 达不到要求扣l0分Р2Р调味Р口味适中Р10Р口味过重或过轻扣l0分Р无异味Р5Р有异味扣5分Р3Р刀工Р长短相等Р6Р长短不等扣6分Р不连刀Р6Р连刀扣6分Р粗细均匀Р10Р粗细不均匀扣10分Р4Р火候Р不过火Р10Р 过火不脆扣l0分Р 不欠火Р10Р 欠火有豆气味扣10分Р序号Р考试Р内容Р考试要点Р配分Р评分标准Р检测Р结果Р扣分Р得分Р备注Р5Р汁芡Р油量不宜大Р8Р油大扣8分Р无汁芡РlOР有汁芡扣l0分Р6Р形状Р主料为丝Р5Р主料不成丝扣5分Р7Р装盘Р装盘丰满Р5Р不符合要求扣5分Р盘边洁净Р5Р卫生差扣5分Р8Р现场Р操作Р合理用料Р浪费原料从总分中扣5分Р考场纪律Р违反纪律从总分中扣5分,严重违纪将取消考试资格Р现场卫生Р卫生差从总分中扣5分Р9Р安全Р文明Р操作Р遵守安全操作规程;Р在规定时间内完成Р每违反一项规定从总分中扣5分,严重违规停止操作;超时l min从总分中扣5分,超时3 min停止操作,失饪不得分Р合计Р100