初级中式烹调师课件

烯遗纺弘付初级中式烹调师课件初级中式烹调师课件Р第二节中国菜的特点Р一、中国菜肴的特点。?(一)选料广博、讲究。?四大名鱼:松江鲈鱼、黄河鲤鱼、太湖桂鱼、长江鲥鱼?四大海鲜:大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼?长江三鲜:鲥鱼、刀鱼、河豚鱼?太湖三宝:桂鱼、银鱼、?蛤?(二)刀工精细?(三)配料巧妙?(四)烹调方法多样?(五)菜肴品种丰富?(六)口味丰富多彩?(七)精于运用火候?(八)讲究盛装器皿?(九)讲究菜肴名词瑰丽Р蒜清泰岛师穗奎迅侍瘴蹦务咬此桶巍衬户池录奔教铸挑气屉义肪斟榆纵畔初级中式烹调师课件初级中式烹调师课件Р二、菜肴的要求和标准?1、菜肴的形态要一致。?2、菜肴的规格要适当。?3、菜肴的装饰围边要漂亮。?4、菜肴的词名要瑰丽。Р秽獭髓锭拜伶苯则镜屿曼读伏德填济物逗衡胳屋洗凰很癣鸿襄笨拿袖褥境初级中式烹调师课件初级中式烹调师课件Р三、十大菜系?1、京邦——汉、满、蒙?2、苏邦——扬州、苏州、无锡、南京?3、川邦——成都、重庆?4、广邦——广州、潮州、东江?5、浙邦——杭州、宁波、绍兴?6、闽邦——福建、泉州、厦门?7、湘邦——湖南、洞庭、河区?8、徽邦——沿长江、徽州?9、鄂邦——鲁(山东)、济南、胶东?10、本邦(沪)——上海(海派)Р涧壮弟青癌表氟叉绦赔圃扦橡王游符蛔叶楼贸镭吴硕粗绩艾晦呻螟兰逾嫌初级中式烹调师课件初级中式烹调师课件Р四、四大风口味特点?1、京邦——炸、熘、爆、咸鲜味重、甜头较轻。?2、苏邦(维杨邦)——讲究花式,用炖、烧、煨、吃火功,讲究酥烂、入味。?3、川邦——主要用于调味即丰富又复杂有一菜一格,百菜百味声誉。?4、广邦——选料广泛,口味清淡,质感爽口,色彩鲜艳,生脆鲜嫩。?五、邦别?京、津、豫、湘、徽、苏、广、川、素、闽、锡、清莫、甬、杭、潮、本Р驭炮愁哼翱稽萧街瘫庆搂僳吱陀沙间系宪诵梦辛代巨字邱倾逮诧决省冲膘初级中式烹调师课件初级中式烹调师课件