子狸、问政山笋、红烧划水、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、椿芽拌鸡丝等。Р名面点小吃:寿县大救驾、庐江小红头、芜江虾子面、蟹黄汤包、安庆江毛水饺、合肥鸡血糊、徽州毛豆腐、和县霸王酥、黄豆肉馃等。Р九、北京风味Р口味以北方浓郁酥烂为主,兼具南方讲求的嫩脆清鲜。Р名菜:北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、海虹虾唇、蛤蟆鲍鱼、黄焖鱼翅、沙锅羊头、扒熊掌、炸佛手等。Р名面点小吃:小窝头、龙须面、豌豆黄、都一处三鲜烧麦、和县霸王酥、黄豆肉馃等等。Р 十、上海风味Р口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂。Р名菜:青鱼甩水、白斩鸡、贵妃鸡、虾子大乌参。生煸草头、松仁鱼米、腌鲳鱼、桂花肉、糟钵头、八宝鸡、枫泾丁蹄等等。Р名面点小吃:南翔馒头、鸽蛋圆子、沧浪亭四季糕、乔家栅粽子、猪油八宝饭、绿波廊船点、五芳斋点心、老大房糕点等。Р十一、西北风味Р以陕西为代表,包括甘、青、宁、新等地区。Р味型总体以咸鲜辣酸为主。Р十二、东北风味Р由辽宁、吉林、黑龙江三省风味组成。Р味型多咸鲜葱蒜辛香。Р其他风味Р(一)素食风味Р 特点是完全素食,讲究色香味形的完美统一,烹调形荤实素的菜肴工艺精湛,讲求营养等。Р 著名菜肴Р 罗汉斋、素火腿(各地都有);半月沉江、红焖鸭、炒腰花(南普陀寺);醋熘素黄鱼、脆皮烧鸡、炒素蟹粉(上海功德林);桂花鲜栗羹、糟烩鞭笋(杭州);醋熘素鲤(成都宝光寺);鼎湖上素(广东);蜜汁山药兔(安徽);金边白菜(陕西)等等。Р(二)仿古风味Р北京清宫菜:鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等。Р孔府菜:怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头、诗礼银杏等。Р北京谭家菜:黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参、草菇蒸鸡、银耳素烩、柴把鸭子等。Р西安仿唐菜:辋川小样、驼蹄羹、凤凰胎、遍地锦装鳖等。Р开封仿宋菜:东华鲊、两色腰子、水晶脍、炙子骨头等。Р杭州仿宋菜:东坡脯、莲花鸡签、群鲜羹、蟹酿橙等。Р仿红楼菜:糟鹅掌、茄鮝、老蚌怀珠等。Р本章小结
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