,但只有附在一定事物上,表现一定内容时才是美的。美的事物总是内容美和形式美的统一,形式是为内容服务的。? 形式美在美的观赏中具有特殊作用。人们常常可以忽略美的内容,把形式美作为独立的审美对象,这是因为美的事物往往形式胜于内容。有些构成艺术形式的因素,如色彩、线条、形体等,本身也可以成为美的对象,成为一种形式美。Р第二节烹饪美学概述Р 一、烹饪美学的概念Р第一章Р烹饪美学是研究人在饮食活动过程中审美活动(创作与欣赏)的特征和规律性的科学。研究烹饪美学可以揭示烹饪活动中美的创造、人们的审美意识与烹饪文化背景的内在关系。Р一、烹饪美学的概念Р第一章Р烹饪活动是人类最早的劳动实践之一。从某种意义上说,人类的文明也起源于这种劳动实践。因为人类的劳动,最初完全是围绕饮食而进行的。只要吃东西,人立即会感到食物滋味的美与不美,由此带来对甘美食物的形、色的欣赏,这便是人最初对自然美和形式美的感受。人类最早的工艺美术品—陶器,绝大多数是烹饪宴饮器具。陶器器形的对称、均衡,一开始是为了受热均匀、放置平稳而设计,后来人们才把对称、均衡等作为美的法则而程式化。Р1.烹饪美学的形成基础Р一、烹饪美学的概念Р第一章Р随着人类物质文明和精神文明的迅速提高,以及商业、交通运输业和旅游业的发展,人们对饮食中的美学要求越来越高。今天的烹饪已不仅是过去那种生产性的活动,而且是文化性、艺术性的活动。任何一名当代的饮食企业管理人员和筵席设计人员,都必须懂得如何美化进餐环境、如何选购饮食器具、如何购置工作人员服饰、如何训练工作人员的风度和素质、如何安排宴会音乐、如何运用各种礼节和仪式,以及如何设计菜肴造型和餐桌台面布局等。Р2.烹饪美学的现状与发展Р二、烹饪美学的特点Р第一章Р综合性是指多种美学艺术在烹饪中的综合体现。烹饪涉及的美学分支主要有文学艺术美学、音乐美学、建筑美学、装饰美学、工艺美学和技术美学等。Р1.综合性
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