天然食品添加剂 B、防腐剂 C、乳化剂 D、甜味剂Р 8、食品添加剂的危害主要来自( )。Р A、添加剂本身 B、掺杂作假 C、违规添加 D、误食Р 9、食品添加剂在复配使用的过程中,可能会产生( )。Р A、增效或协同效应 B、增加或相加效应 C、对抗或拮抗效应 D、其他效应Р 10、( )可做为食品防腐剂。Р A、苯甲酸钠 B、山梨酸钾 C、丙酸钙 D、双乙酸钠Р 三、判断题(本题共10小题,每小题1分,共10分。不需要改错。)Р 1、乳酸链球菌素是目前唯一一种可用作食品防腐剂的抗生素。( )Р 2、纳他霉素对霉菌有高度抑制能力。( )Р 3、纳他霉素对细菌、病毒有高度的抑制能力。( )Р 4、3-BHA的抗氧化效果比2-BHA弱。( )Р 5、苯甲酸及其盐对真核生物的作用较弱。( )Р 6、山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。( )Р 7、对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。( )Р 8、纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力,但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。( )Р 9、抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。( )Р 10、食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效往往与食品本身的性质和贮藏条件有密切关系。( )Р 四、填空题(本题共8小题,每空2分,共20分。)Р 1、半数致死量是。Р 2、ADI是指。Р 3、丁基羟基茴香醚(BHA)是与的混合物。Р 4、防止食品氧化的方法有与等。Р 5、LD50是指。Р 6、GRAS是指。Р 7、FAO/WHO是。Р 8、FDA是指。Р 五、简答题(本题共5小题,每小题8分,共40分。)Р 1、食品添加剂的有益作用有哪些?Р 2、人们通常把与食品有关的危险分为哪5类?Р 3、什么是每日容许摄入量(ADI)?Р 4、什么是食品防腐剂?食品防腐剂的使用及其用量和功效与哪些因素有关?Р 5、应用山梨酸或山梨酸钾作为防腐剂时要注意哪些问题?
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