5 年,适用于各类微生物,优点是保存期较长,缺点是步骤繁琐。(7 )液氮保藏法:即将微生物在有保护剂(例如甘油)条件下于-196 ℃进行保藏。保存期在 15 年以上,适用于各类微生物,优点保存期较长,缺点步骤繁琐,成本较高。 2. 在谷氨酸棒杆菌培养液内,生物素浓度过高为何会影响谷氨酸产量?这时若添加适量青霉素为何又可回复其产量? (1) 在谷氨酸棒杆菌发酵产谷氨酸时, 随着代谢产物的积累, 会对谷氨酸的生产造成反馈抑制或阻碍效应,在一定程度上抑制了谷氨酸的进一步合成。(2) 控制生物素在培养液中的含量可以改变膜的成分, 从而改变膜的透性, 代谢产物不断渗出细胞,可防止反馈抑制或阻碍。在培养液中添加适量的青霉素,可以抑制谷氨酸棒杆菌细胞壁肽聚糖合成过程中的转肽酶活性,使得肽桥交接受到阻碍,从而造成细胞壁缺损,代谢产物可以渗出细胞,代谢抑制得到解除,谷氨酸的产量于是增加。 3. 商场分别从水果罐头和午餐肉罐头中检出酵母菌和霉菌, 试分析引起罐藏食品变质的原因。罐头食品一般都是经过杀菌后的食品与经过高温处理的罐头在无菌水线上进行包装加工,检出霉菌和酵母,大部分情况来源于: 由于食品中的酸和马口铁相互作用而产生氢气,引起罐藏食品“氢膨胀”( hydrogen swell ),使食品发生变质罐藏食品污染了微生物而导致食品腐败变质:杀菌不彻底残留微生物、杀菌之后发生漏罐 4. 下列食品变质,通常是有什么类型的微生物所引起的?并分析原因? (1 )市售面包(2 )充 CO2 的果汁面包变质一般由霉菌导致,因存放时间过长,或存放期间收到霉菌污染后滋生导致。碳酸果汁变质一般由酵母菌引起酒精发酵导致,可能由于容器为未清洗干净导致酵母菌残留, 因存放后滋生。 5. 试设计一种快速检测致病微生物的方法,并举例说明。通过 PCR 方法对可能存在的微生物基因进行倍增,之后根据荧光显色来进行定性筛查。
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