pH值,使其有效地将被提取物碱化或形成水溶性碱混合物后,再进行提取。(V)7.真菌毒素在样品中的分布是均匀的。(X)8.金黄色葡萄球菌的致病性主要取决于它的毒素及有关酶。(V)9.有机汞农药进入土壤后逐渐被分解为无机汞,不会被植物再吸收。(X)10.孢子的抗热能力不强在加热60~70℃短时间即可死亡。(V)三:填空题(每空1分,共计20分)三:填空题(每空1分共计34分)1.天然色素和合成色素对(氧)、热、光、(金属离子)和催化剂敏感,这些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。2.甜菜色素是(离子型)的,表现出(高水溶性),因此采用水溶液就可容易地从植物组织中提取出来。3.肉显色的肌红蛋白,通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——(高铁肌红蛋白)、(氧合肌红蛋白)和(脱氧肌红蛋白)。4.美国食品和药品管理法规第201款规定,食品添加剂是(直接或间接)进入食品并(成为食品的一部分)的任何物质。5.欧盟食品添加剂的使用原则是食品中(只能含有欧盟允许使用的)食品添加剂和(成员国允许使用)的香料,即使用食品添加剂必须符合(欧盟的相关规定)和(一般卫生法规)的要求。6.在微生物作用下,硝酸盐还原为(亚硝酸盐),亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成(亚硝酸),而亚硝酸极不稳定,可分解为(亚硝基),并与肌肉组织中的肌红蛋白结合,生成鲜红色的(亚硝基肌红蛋白),使肉制品呈现良好的色泽。7.漂白剂是指可使食品中的(有色物质)经化学作用分解转变为(无色物质),或(使其褪色)的一类食品添加剂。四:简答题(每题10分,共计40分)四:简答题(每题6分,共计30分)滴定法测定二氧化硫含量的原理?农药与持久性有机污染物的特征?兽药残留主要分哪几类?4.ELISA检测真菌毒素的主要依据五:计算题(每题10分,共计10分)分析蔗糖时,测得旋光度为8.46,则蔗糖的浓度为多少?([a]tλ=66.5)
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