液Р27、水分活性值Р28、消毒用一种方法杀死微生物细胞的营养体Р29、冷杀菌就是用伽马射线对肉类杀菌,延长保质期不产生热Р30、革兰氏染色法细菌的一种重要染色法,先用结晶紫然后酶染酒精脱色再沙黄染色阴性是红色、阳性是紫色Р四、简答题:Р 1、微生物的特点和主要类群?Р 细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒、Р形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。Р2、病毒有哪几种形态?病毒有哪些特征?Р 杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪Р 个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效Р3、配制培养基要遵循哪些原则?Р 要符合微生物菌种的营养特点,如酵母霉菌要碳氮比要高,细菌氮就要多些,乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素,有的微生物就要加入生长因子。Р明确培养菌体还是为次级代谢产物,然后根据目的确定营养比例。Р发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高,对次级代谢产物积累碳氮比要高。Р适宜的PH对微生物的生长非常重要,细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。Р要调节适当的渗透压适应微生物Р4、什么是单细胞生长曲线,各期有何特点。Р 单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长,以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期Р 适应期细菌数量减少,生长繁殖为零,代谢活跃、对外界环境敏感Р 对数期细胞分裂激烈Р 平衡期次级代谢产物较多,抗生素一般在此时期Р5、对食品杀菌的方法有哪些,并举例。Р 巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品Р超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶Р6、微生物学发展分哪几个时期,主要代表科学家及主要贡献?Р 推测期观察期列文虎克观察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基分子生物学期沃森核酸的结构Р7、病毒的主要结构成分和繁殖过程?
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