2 Р1、白、蓝、红等工作服是否干净整洁 2 Р2、清洁用具(扫把、簸箕、墩布、地刷、墙刷、抹布、)等是否干净定位存放 2 Р3、垃圾桶是否及时清理 2 Р4、操作间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁,下水道干净畅通无异味 10 Р三、原料接收 2 Р1、检斤、验质、核对订购品种Р2、拆包分档、到框、入库定位存放保存、散装产品有无防护、有无做好标识、记录 2 Р3、及时清理包装材料纸箱及接货区卫生是否良好 2 Р四、库房、冰箱冰柜Р1、出库或领取原料加工时遵循“先进先出原则,确保无过期产品,并及时做好记录 5 Р2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开定位存放并摆放整齐 2 Р五、食品的加工流程和操作细节Р1、操作前的卫生,操作台、工具用具菜筐等是否清洁无污物,抹布是否干净无异味并分开使用。 2 Р2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切,真正做到一清洗干净,二无异物泥沙,肉类是否保存得当 5 Р3、所有原料,半成品,成品是否按标识生熟分开 2 Р4、对加工,储存的商品是否做到了系统的防护(加盖遮盖物) 2 Р5、操作中的工具用具是否随手定位存放。 10 Р6、各位档口是否按规定时间售卖餐,是否灵活的加工售餐数量 2 Р7、分餐,送餐、时各个环节的卫生(操作者的工服,口罩,手套、发网和帽子,工具用具,餐车, 3 Р送餐转运箱是否按标准执行Р8、开餐前的留洋是否按要求执行并记录 5 Р9、餐后收档,各种成品、半成品是否妥当保存,下班前是否对档口卫生进行了彻底打扫 5 Р六、餐具的清洗和消毒Р1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程,且程序得到有效落实 2 Р2、所有的化学品标识正确,定位存放符合要求 2 Р3、清洗的餐具保证光洁干净,餐具架子和容器干净、密封 2 Р4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道干净畅通,无异味 2 Р今日检查总得分 100
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