洗消毒水池是否与其他用途水池混用化学消毒法使用消毒剂配置浓度是否符合要求物理消毒法,消毒时间和温度是否符合要求消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内餐用具消毒效果监测检验是否达标项目检查内容结果个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩,是否执行“勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗被祷衣服,勤换工作服”个人卫生从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒或从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症食品采购是否索取销售发票,批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品卫生知识培训从业人员每年是否接受卫生知识培训,是否取得培训合格证现场提问从业人员相关基本食品卫生知识,知晓率附件3:食品质量及餐用具消毒效果监测项目序号适用范围检测项目备注1果蔬、肉制品类农药残留亚硝酸盐硝酸盐注水肉检测试纸肉制品中色素含量畜肉和水产品鲜度瘦肉精(莱克多巴胺、盐酸克伦特罗)2食用油类食用油酸价芝麻油纯度速测食用油中桐油食用油中大麻油食用油中巴豆油食用油中矿物油食用油过氧化值地沟油监测3乳制品三聚氰胺乳品中蛋白质含量微生物监测4饮料、酒类茶饮料中茶多酚饮料中苯甲酸钠饮料中糖精钠含量酒甲醇含量葡萄酒掺伪5水发产品甲醛双氧水水发食品中工业碱木耳掺伪(硫酸镁)6成品粮、面硼酸、硼砂面粉吊白块大米新陈度速测大米中石蜡/矿物油过氧化苯甲酰
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