配菜间、炒菜间、白案间不能堆放废弃物品 100%合格 10 Р 冰箱、冰柜里食物分开放,每周解冻清理一次,冰箱、冰柜内保持清洁、无异味清理1次/周 10 Р 蒸饭车内应保持卫生,不允许有散漏的剩饭、积淀的污垢清洗2次/日 10 Р 不允许发生饭菜、汤内出现苍蝇、虫子、头发等现象“0”投诉 10 Р 饭菜质量饭菜口味适当,不能出现过咸、过淡、烧糊等现象“0”差错 10 Р 把握好饭菜数量,不能出现大量剩饭、菜,造成浪费浪费率≤5% 10 Р 控制开餐节奏,减少排队等侯现象等侯时间≤5分钟 10 Р 个人素养、服务质量工作期间,必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴一次性手套“0”违规 10 Р 注意个人卫生,包括不留长发,不留胡须、工作服干净等“0”违规 10 Р服务员食堂安全、卫生盛菜的框、篮、碗、筷、盛饭桶、汤桶摆放整齐 100%达标 10 Р 餐具按规定消毒,并与未消毒餐具分开存放 100%消毒 10 Р 洗菜间干净卫生,要求水池、地面无垃圾、无积水 100%达标 10 Р 垃圾桶要及时清理,不要长时间放在操作间和餐厅垃圾桶堆积不超2/3 10 Р 开餐过程中及开餐前后,餐厅环境整洁,要求桌椅摆放整齐,桌面、地面不间断清扫,保证无垃圾、无积水、无污渍 100%达标 10 Р 餐厅所有玻璃、门窗透明,干净 2次/日 10 Р 开餐期间,回收台不间断擦拭,用后的餐具不允许长时间堆放堆放餐具数≤20个 10 Р 开餐期间,必须按规定佩戴工作服、口罩、手套等“0”规规 10 Р 个人素养、服务质量注意个人卫生,包括不留长指甲、不染指甲、工作服干净等“0”违规 10 Р 微笑服务,礼貌待人“0”投诉 10 Р考核结果P与绩效工资系数i对应关系: 90<P≤100 i=1.1; 85<P≤90 i=1; 70<P≤85 i=0.9; 60<P≤70 i=0.8; P≤60 i=0.5
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