第五章食品图案的艺术形式Р——阮莹映Р第一节食品图案的变化Р食品造型图案变化,是把写生和收集来的自然物象处理成食品图案形象,是食品图案设计的一个重要组成部分。Р变化的目的,是为了图案的设计,而图案的设计是为了美化烹饪造型。Р食品图案设计原则:“经济、食用、美观”。Р什么是食品造型?什么是食品造型变化?Р食品造型主要有哪几种方法?Р1、利用各种食品本身的质地和色彩,进行雕刻、累加、分割和重组,完成造型,如蔬果和拼盘。Р2、利用面团捏塑造型后,点染颜色,并辅以其他材料的装饰,例如“面塑”、“蛋糕”等。Р一、食品图案变化的规律Р食品图案的变化,是在食品图案设计的基础上,对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。Р所以,我们在进行食品图案构思以及设计的时候,要对自然物象进行不断地认识,反复地比较,全面地理解。Р右边两幅图,哪一幅是梅花,哪一幅是桃花?Р左边是梅花Р右边是桃花Р二、食品图案变化的形式Р食品图案的变化是一种艺术创造,变化的方法多种多样,变化的原则是为宴席主题服务,同时,必须是与食物原料的特点相结合。Р食品图案变化的形式:Р夸张Р变形Р简化Р(二)变形Р食品图案的变形手法是要抓住物象的特征,根据饰品工艺加工的要求,按设计的意图作人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理,也可以用简单的点、线、面做概括性的变化处理。
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