将皮子边缘对齐包严,呈半月形饺子生坯。?3)煮锅上火,将水烧开,放入饺子生坯。用手勺背轻轻推动,以免饺子生坯粘贴锅底,待饺子浮起,再加2~3次少量冷水,以免锅内水翻腾过大,使饺子破裂,待饺子皮与馅心松离即熟。(4)制作要点?1)制馅加水时,要边加边搅,不要一次将水全部加入,以保证馅心粘稠,不出汤。?2)皮子要薄厚均匀。?3)包捏时要边窄、肚圆。?4)煮制时要火候适当,保证水沸而不腾。2、家常饼?(1)原料面粉1000克,花生油150克,盐150克。?(2)制作过程?1)将200克面粉用100克开水烫面拌匀,将盐加入500克温水中,溶化后与800克面粉拌匀,然后将两种面坯和起来,用手带入少量冷水,扎成有筋力的面坯,稍醒。?2)将面坯搓成长条,揪成10个剂子,团成椭圆形,擀成15厘米宽、二25厘米长的长形圆片,上面刷一层油,顺势拉长,从上边折过2厘米左右,双手拇指、食指分别捏住两头,叠成台阶形长条,抻长后盘成圆饼形,擀成直径约20厘米左右的圆形生坯。?3)平锅烧热,放少许油,将饼上锅,两面刷少许油,烙成金黄色,取出用双手戳送。?(3)风味特点层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔润松香。?(4)制作要点折叠时层次要均匀。擀制成型时用力要适当。成熟时火候适当,饼坯翻转适当。3、锅贴?(1)原料面料500克,猪肉250克,青菜250克,水发木耳50克,海米25克,酱油25克,盐5克,姜末5克,味精2.5克。葱花50克,麻油、花椒水适量。?(2)制作过程?1)猪肉剁碎。青菜择洗干净切碎,挤干水分。海米泡好切丁,木耳切成小片,猪肉馅放入盆内,加入姜末、酱油、盐、味精、花椒水,拌匀加入适量清水,顺一个方向搅拌至肉馅呈粘稠状。放进菜末、葱花,淋上少许麻油拌匀待用。?2)面粉放入盆内,倒入250克开水,用面杖搅拌均匀后,放在案上晒凉,再揉匀揉透搓成长条,揪成重约15克的剂子,逐个按扁,擀成圆形片。
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