据老师的讲解和表演学生分组实操。?根据学生情况事先确定每个学生的实操场地,分配工具和用具,按照每个学生实操面点的数量由原料分配小组分配原料,然后每个学生根据老师的讲解和表演制作面点品种,在学生实操过程中老师巡回检查,个别辅导,关注到每个学生。如遇多数同学对同一操作手法未掌握,老师不仅要多演示几遍,还要手把手的教,直至学生掌握为止。同时要求学生在实操时规范操作,注意安全。Р4.学生互评(15分钟)?实操结束,各组同学间对实操情况进行互评,找出差距,取长补短,打出互评分数。?5.学生复训(45分钟)?学生互评后,再次实操一遍。要求学生实操过程中,纠正错误,按照面点质量标准要求操作,努力提高效率。?6.老师精讲、实训考核(25分钟)?学生实操结束,将成品摆放整齐。然后老师对每一个同学的实操过程和实操品种进行点评。找出操作中的手法问题和制品中存在的质量问题,指出应达到的质量标准。根据学生互评和老师点评打出本次实操每个同学的分数,做好记录,作为学生本项目的学习成绩。Р7.归纳总结本次实操情况(10分钟)?全面归纳总结本次实操情况,多表扬,少批评,努力激发学生的学习积极性。Р8.实操结束清理卫生(15分钟)?每个同学把使用的工具用具清理干净放回原处,摆放整齐,把使用的机器设备擦拭干净,把面板清理干净盖上面板布。把地面擦拭干净。关闭水、电源、煤气开关,关闭门窗,老师最后检查一遍,确保万无一失后离开实训室。Р教学内容—1Р一、原料:?精面粉1000克,猪油400克,豆沙馅900克。?二、制作方法:?1、?面粉500克,猪油250克,搓成干油面,掐成60个面坯。?2、?面粉500克,猪油150克,冷水150克调拌均匀,揉搓成水油面,掐成60个面坯。?3、将干油面分别包入水油面之内,擀成长条形,从一端卷起、再擀成长方条形,从一端卷起,按成圆形皮子,包入豆沙馅15克,用手按成直径6厘米的圆饼状。
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