肝脏; РB、足量的蛋白质可提高血液中血浆蛋白的含量,蛋白质以结合水形式存在,维持细胞膜的完整性,如果缺乏血浆蛋白质水分便固不住,渗入周围组织中,机体就会浮肿、显胖,皮肤没有弹性,典型的蛋白质缺乏症(见图片)РC、缺乏蛋白质会精力不足,手脚发软,无精打采,神经衰弱,因为蛋白质与大脑皮层的兴奋和抑制有关。Р2.2.2蛋白质的消化吸收(P19)Р(烹饪化学课程中需详讲蛋白质的组成空间结构、分子式等,营养学中略讲)Р1、蛋白质的组成与结构Р构成蛋白质的最基本单位——氨基酸Р如RNA、DNA,遗传基因,运用侦破案件、亲子鉴定等技术运用,复制、克隆技术。关于克隆技术的纪录片和影片都不少。《逃出克隆岛》、《第六日》等。Р氨基酸的分子结构: RР |РDNA控制氨基酸排列Р组合,通过蛋白质表现性状 NH2_— C__—COOHР(把21种氨基酸重新排列组合,有64组|Р如手机号只有11位,都不会重复Р)所以每个人的外形、性格都不会完全相似 H Р克隆技术就是科学家破译了基因Р的遗传密码,通过细胞来研制出完Р全相同的生命体。Р2、蛋白质的消化吸收Р从胃开始(蛋白质)→最终在小肠分解吸收(氨基酸)Р1、(1、蛋白质由C、H、O、N以及极少数P、S等元素组成,由20多种氨基酸组成的高分子化合物,其中蛋白质是唯一提供N的来源,所以相比之下蛋白质就显得比糖和脂肪更为重要了;Р(2、构成人体蛋白质的氨基酸种类有二十一种,分为必需和非必需,后面详讲;Р(3、人体消化吸收食物蛋白质过程:食物中蛋白质(大分子分解)→氨基酸(小分子)→人体吸收所需氨基酸后重新排列转化组合成人体的组织细胞蛋白,并不是“吃猪脑就变猪脑”);Р Р2、相同的氨基酸“配对”(食物中和人体中的氨基酸找朋友)先后运输到血液中,作为原料转变为人体的组织、细胞蛋白质。此过程复杂并需要消耗大量能量,所以吃了高蛋白的食物消化的时间会更长一些。
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