涤有杀菌消毒作用,如放在2%-3%的食盐溶液中浸洗,可有效去除虫卵等,温水或冷水中加些使用碱或小苏打,不仅能洗净蔬菜,而且还能铣刀蔬菜上的残留农药,因此清洗蔬菜水果时可多放些碱。(错)9.荤菜和素菜的最佳比例为1:3~1:4.。()10.为保证菜肴的美观,蔬菜焯水后尽量挤去汁水。()多选题题(本大题共10小题,每小题3分,共30分).蛋白质生理功能有哪些?(ABCD)A.构成、修补和更新人体器官组织B.调节生理功能C构成抗体和干扰素D.运输功能蛋白质的组成元素有(ABCD)A碳(C)B氢(H)C氧(O)D氮(N)脂类的组成元素有(ABC)A碳(C)B氢(H)C氧(O)D氮(N)糖类的组成元素(ABC)。A碳(C)B氢(H)C氧(O)D氮(N)5.必须脂肪酸(AC)A亚油酸B花生四烯酸C亚麻酸DEPA6.脂肪的生理功能(ABCD)A.维持正常体温,保护机体B.构成机体组织细胞C供给人体热量D.促进脂溶性维生素的吸收E提供给人体必须脂肪酸7.下列哪些含有反式脂肪酸(ABCD)。A氢化植物油B植物奶油C人造黄油D起酥油8.(ACD)属于治疗性膳食A低糖膳食B高热量膳食C低嘌呤膳食D酮体膳食9.请选出下列维生素与俗称对应正确的选项(ADEF)A维生素A(视黄醇)B维生素E(抗坏血酸)C维生素C(生育酚)D维生素B1(硫胺素)E维生素B2(核黄素)F维生素PP(尼克酸)10.人体每天需要摄入1500-170ml水,水对人体有多种重要生理功能(ABCDEF)A溶解消化功能B参与代谢功能C载体运输功能D调节抑制功能E润滑滋润功能F稀释排毒功能五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分).1.请书写中国居民膳食指南(2016)的内容并对指南做出自己的理解。2.(1)某男教师32岁,身高1.75CM,体重80kg,根据其BMI计算全天能量供给。(2)为自己的家庭成员设计每日所需能量。
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