3一、人体对营养的需要-热能热能(energy):是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量,由食物内的化学潜能转化而来。热能营养素:-碳水化合物16.7kJ/g(4kcal/g)-脂肪37.6kJ/g(9kcal/g)-蛋白质16.7kJ/g(4kcal/g)。热能供给量-男性:10.0~17.5MJ/d-女性:9.2~14.2MJ/d。10-4一、人体对营养的需要-营养素营养素(nutrient):是能够在生物体内被利用,具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。人体所需的营养素-蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水10-5二、饮食、营养与健康的关系合理饮食-促进生长发育-构成机体组织-提供能量-调节机体功能不合理饮食-营养不足-营养过剩-饮食不当合理日常膳食10-6第二节医院饮食一、基本饮食(basicdiet)-包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食四种二、治疗饮食(therapeuticdiets)-是指在基本饮食的基础上,适当调节热能和营养素,以达到治疗或辅助治疗的目的,从而促进患者的康复。三、试验饮食(testdiet)-是指在特定的时间内,通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。10-7第三节营养状况的评估一、影响因素的评估二、饮食状况的评估三、身体状况的评估四、辅助检查的评估10-8一、影响因素的评估身体因素:年龄、活动量、特殊生理状况心理因素社会因素-经济状况-饮食习惯-饮食环境-营养知识10-9二、饮食状况的评估一般饮食形态-用餐时间长短-摄食种类及摄入量-其他食欲影响因素10-10三、身体状况的评估体格检查人体测量-身高、体重-皮褶厚度肱三头肌部:左上臂背侧中点上2cm处肩胛下部:左肩胛下角下方2cm处腹部:距脐左侧1cm处-上臂围:上臂中点位置的周长-不同营养状况的身体征象
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