保证的。膇36、客人在用餐过程中被食物噎住应该怎么办?薆答:客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因,也可能发生被事物噎住的情况,一般的反应是脸色铁青,停止讲话,神情紧张,用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况,应该立刻上前帮助客人。要富有同情心,决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽咽较轻,可立即送一杯茶水请客人喝下;若食物哽咽较重,餐厅经理应和其通行朋友商定是否需要送医院或叫急救处理。蒃37、客人自己带的野味需要我们加工时应该怎么办?芈答:先请示经理,再答应客人,然后问清客人的口味要求,做好记录,及时做好记录,跟厨部取得联系,委婉的告诉客人为客人加工食物需要收加工费,并为客人做好保密工作,不能到处嚷嚷。袆38、客人在用餐中突发急病时你应怎么办?蚆答:客人在用餐过程中,因为兴奋、激动、饮酒过多等等多方面原因,突发急病时,餐厅服务员不要惊慌,应该根据客人的具体症状,给予适当的护理,及时上报领班、经理。同时,要立即打电话,请求急救中心的协助。在急救车到之前,有条件的、在客人允许的情况下,应将病人与其他用餐客人分离开,将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内。注意如是心脏病、脑溢血之类的病症,千万不要移动病人,否则后果只会更糟。对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存,以备检查。蚀39、订餐员订重了包间,两桌客人都很重要而且都互不相让,你该怎么办?肀答:这时订餐员应该采取先定的客人先坐包间的原则,向后定的客人诚挚道歉,并为其重新调一个包间,甚至为其赠送菜品或精美果盘以示再次道歉;如果这时其他包间已经订满,没有包间可以调,而且正逢用餐高峰期,客人在大厅吵闹,应该立即把客人带到僻静的地方,向客人道歉并平息客人的怒火,劝说客人坐二楼大厅用餐,可向客人介绍二楼大厅的装修风格特点,安排客人在僻静的地方就餐,并且诚恳的向客人道歉,赠送菜品和果盘,甚至为客人适当的打折,以挽回这批重要客户!
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