后烧烤设备及餐具用具的清理?118Р四十二、垃圾的运送和清理?118Р四十三、清洁垃圾桶?118Р四十四、清洁药品的安全使用?119Р四十五、清洁用品和清洁剂的控制?119Р四十六、药品库的安全管理?119Р四十七、控制餐厅和库房存货?120Р四十八、破损餐具的控制和做破损报告?120Р四十九、库房用具的管理?120Р五十、餐具盘点?121Р五十一、年度预算?121Рl 中西厨房?122Р第一节中西厨房组织机构图?122Р第二节部门概述?123Р第三节岗位职责与工作内容?123Р行政总厨?123Рl 中厨房?124Р第一节岗位职责与工作内容?124Р一、中厨房厨师长?124Р二、冷菜间领班?124Р三、点心间领班?125Р四、加工间领班?125Р五、炉灶领班?126Р六、厨师?126Р第二节操作间工作职责与工作内容?127Р一、冷菜间?127Р二、点心间?127Р三、加工间?127Р四、炉灶间?128Р第三节操作间卫生规范?128Р一、冷菜间卫生规范?128Р二、点心间的卫生规范?128Р三、加工间卫生规范?129Р四、炉灶间卫生规范?129Рl 西厨房?130Р第一节岗位职责与工作内容?130Р一、厨师长?130Р二、领班?130Р三、厨师?131Р第二节操作间工作职责与工作内容?131Р一、加工间?131Р二、冷菜间?131Р三、咖啡厅厨房?132Р四、西点房?132Р附表?132Р第一节部门概述Р 餐饮部,是酒店重要的部门之一,主要为宾客提供优质美味的菜肴以及一流的服务,也是为酒店创造一定经济效益的主要部门。Р 餐饮部的工作,直接影响到客人的第一印象,关系到酒店的整体声誉及服务质量。因此本部要求每位员工要树立“宾客之上,服务第一”的宗旨,不断增强酒店意识,服务意识,以主人翁姿态严格遵守酒店的各项规章制度,团结礼让,互相帮助,从细微处着手,为宾客提供一流酒店的一流服务。
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