)点心部基本结构包括水台岗。Р Р83. (V)因为浪费会直接损害企业的经济效益,这也是点心从业员职业道德中“勤俭节约,反对浪费”所要求的。Р Р Р Р84. (V)常用的乳品主要有牛乳、奶粉和炼奶三种。Р Р85. (V)一般选用新鲜、色清白、有弹性的鲜活虾来剥壳加工成虾仁。Р Р86. (V)远红外线电烤炉具有结构简单、使用和维修方便,能自动恒温,热效率高等优点,因此其用途广泛。Р Р Р Р87. (X)制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。Р Р88. (X)制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。Р Р89. (v)泡芙成品皮香微脆,膨胀力大,馅心润滑,味香甜。Р Р90. (X)炸冰花蛋散用中低油温。Р Р91. (X)开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。Р Р92. (X)咸蛋散面团应没筋。Р Р93. (X)现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。Р Р94. (X)精小雅致的点心就是席上点心。Р Р95. (V)油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。Р Р96. (X)面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。Р Р97. (X)面包面团静置发酵时温度越高起发越好。Р Р98. (X) 500克面粉制作咸煎饼用水350克。Р Р99. (X)制作马蹄糕时加水货要根据天气而定。Р Р100. (x)蒸蛋糕加入小量生油起发更好。Р Р101. (x)化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉和纯碱。Р Р102. (V)糖能改变面团的组织,提高成品的营养,改善成品的风味。Р Р103. (V)食盐是味中之王,是咸味的主要来源。Р Р104. (x)圆球形包法在点心制作中比较少用。Р Р105. (v)巴氏消毒法的特点是可以杀灭食物中绝大数繁殖微生物,不能完全灭菌。Р Р106. (V)药膳面点就是功能性面点。
全文预览
