目录壹:中国白酒知识简介贰:斟酒方法壹中国白酒知识简介一、酒的起源及中国白酒的演化二、中国白酒酿造三、中国白酒的主要成分及营养分析四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍一、酒的起源及中国白酒的演化1、酒的起源2、中国白酒的演化1、酒的起源1、酒的起源(2)酒的起源--仪狄、杜康作酒的传说《北山酒经》开头说“酒之作尚矣,仪狄做酒醪,杜康做秫酒,岂以善酿得名,盖柳贻始于此耶?1、酒的起源(3)酒的起源--3000年说在河南安阳市的最新考古发现表明,公元前3000多年,中国人已经开始发酵酿酒了。(图注:河南安阳市出土的人类历史上最早的酒)2、中国白酒的演化⑴酿酒技术的演化中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。2、中国白酒的演化(图注:江西李渡元代酒厂蒸馏设施遗址)2、中国白酒的演化(2)中国白酒的定义以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
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