属于浓香型酒中的四大酸类的是(BD)。РA乙酸 B 丙酸 C 丁酸 D 戊酸Р17、白酒整个酒体的香气呈现出以酯类香气为主的气味特征,主要原因为(AB)。РA 酯类含量高 B 酯类化合物大多较易挥发,气味较强РC 酯类化合物的相互烘托作用 D 酯类化合物品种丰富Р18、影响香味变迁的因素有(ABCD)。РA浓度 B温度 C溶媒 D复合香Р19、影响味的各种因素(ABCD)。РA对比作用 B变调作用 C相乘作用 D相抵作用Р20 、原酒贮存过程中的化学变化包括(BCD)。РA挥发作用 B氧化还原作用 C酯化反应 D缩和反应Р21、以下关于调味酒的描述不正确的是(ACD)。РA调味酒必须经过3年以上的贮存方能使用 B调味酒使用量少,起到画龙点睛的作用РC 调味酒的分类依据主要是理化指标 D调味酒是在酒体协调完整的基础上,具有某一独特感官特点Р22、白酒相对其他蒸馏酒的独特之处的是(ABD)。РA 酯类含量高 B 乳酸含量高 C乙酸乙酯是主要成分 D 羰基化合物含量高Р23、评酒员需具备的能力(ABCD)。РA较高的品评能力和品评经验 B 实事求是和认真工作的态度 C 熟悉产品标准、风格和工艺特点 D 健康的身体和感觉器官的灵敏Р24、白酒的杂味包括(ABCD)。РA 苦味 B 臭味 C 酸味 D 涩味Р25、白酒品评基本功的训练包括哪些项目(ABCD)。РA质量差训练 B 重现性训练 C再现性训练 D准确性训练Р26、酒的勾兑组合所用基酒可分为(ABD)。РA带酒B大综酒C调味酒D搭酒Р27、酒的储存过程中,各种醇类物质的变化趋势有(ABC)。РA增加B减少C变化不大D消失Р28、以下关于微机勾兑,表述正确的是(ACD)。РA 微机勾兑利于产品质量的稳定提高РB 微机勾兑无法实现专家勾兑的功能РC 微机勾兑减少了劳动力,提高了劳动效率РD 微机勾兑提高了优质原酒和调味酒的利用率
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