都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。?中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。Р一?中?国?酒?文?化?概?述Р酒的主要作用Р 1)酒的交际礼仪功能Р 2)酒的医药保健功能Р 3)酒的激发功能Р一?中?国?酒?文?化?概?述Р中国民间酒俗? 中国人的好客在酒席上发挥的淋漓尽致,人与人之间的感情交流往往在敬酒时得到升华。? 常见敬酒方式:文敬、回敬、互敬、代饮、罚酒。? 为了敬酒,酒席上有许多趣话,如“感情深、一口闷,感情厚、喝个够,感情浅,舔一舔”。Р目??录Р一、中国酒文化概述?二、中国白酒的分类?三、中国白酒的勾兑和调味?四、酒曲及其在酿酒中的作用?五、白酒的度及其测定方法?六、白酒的营养物质和有害物质?七、中国名酒介绍?八、如何品酒Р二?中?国?白?酒?的?分?类Р2-1、中国白酒的分类?按使用的主要原料可分为:? ①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。? ②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。? ③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。Р(2)按制造方法分?酿造酒(发酵酒):用含糖或淀粉的原料,经糖化(或不经糖化)和酒精发酵后,采用压榨方法使酒与酒糟分离制成。酒精含量低(15~20%),营养成分含量高,如啤酒、黄酒、果酒、清酒等。?蒸馏酒:以含糖或淀粉的原料,经糖化(或不糖化)发酵、蒸馏制得的酒。酒精含量高,刺激性大。如:白酒、威士忌、白兰地等。?配制酒:以酿造酒或蒸馏酒或食用酒精作酒基,添加可食用的辅料,经过调味配制而成的酒,又称“再制酒”或“改制酒”。如:药酒、滋补酒、鸡尾酒等。
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