由奇方”。----《酒法》晋代文人江统“不由奇方”,就是说最初的酒不是有意制造的,是无意中发现的,由粮食或果品自然发酵而成。江统把它具体说成是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方,淀粉就产生了糖化和酒化。客观上道出了粮食、果品郁积,久蓄则变味成酒的事实,从而破除了酿酒的神秘色彩。7“肇自上皇”“肇自上皇”,就是说中国酒起源于伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏,即神话传说中的远古时代,这是可信的。佐证:在西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中,就有像甲骨文、金文中的“酉”(古义为造酒)字形状的罐子;在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的考古发现也表明:生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉,即迄今有1600年以上的悠久历史。8“起源于唐代”在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”),可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说:“暹[xiān]罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。”以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”,是否就是今天的白酒?单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿,把蒸酒称为烧锅,烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时,尚待考证。故白酒起源唐代,其论据尚欠充分。9“仪狄造酒说”“或云仪狄”,来源于《酒经》中“仪狄始作酒醪[láo]”,仪狄是夏禹的一个臣属,时代大大晚于“三皇”;而《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴láolǐ”的记载,《神农本草》又肯定神农时代就有了酒,都早于仪狄的夏禹时代。现在学术界比较接近的看法是:仪狄可能夏禹时代的一个酿酒高手;人们把酒的发明权归在他的名下,大概是基于一种名人崇拜、名人效应的传统心态。10
全文预览
