cts andРppppp9pp9=)poР 莲藕烹饪技巧:七孔煨汤九孔凉拌Р 立秋之后,健康食材鲜藕又成了餐桌上的常客。莲藕含有丰富的碳水化合物、一定量的蛋白质、丰富的和Р,以及钙、铁等无机盐,还含有多酚类物质,具有抗氧化的作用。中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉Р变温,有养胃滋阴、健脾益气养血的功效。因此。莲藕在秋季养生食谱中占有重要地位。常见的藕一般分为七孔藕与Р九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形短粗,生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑。呈银白色,体形Р细长,生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕,其营养价值相差不大,只要新鲜,都适合煨汤,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,凉Р拌或清炒最为合适。Р 挑选做到一看二闻三摸为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行了漂白处理.消费者在选择时要特别注Р意。一看,买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻.正常藕Р块有清新的香气,“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感。而“漂白藕”表Р面则较为光滑、湿润。此外,尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥,可以纵向切开清洗,或者是将藕切成两三节放进水Р里,用筷子裹上纱布。然后捅藕孔。最后再用水冲洗。Р 如何烹饪不变色莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中Р将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理.适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的Р活性,如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起。也可使其保持洁白水燃不变色。Р 不同人群如何吃莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者,特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者Р食用。鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。由于藕性偏凉。故产妇不宜过早食用。Р 来源:生命时报Р ——Р 7
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