快,贮藏寿命越短。?1、跃变型果实:这类果实在开始成熟时呼吸强度突然上升,达到呼吸高峰时,风味品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,如苹果、香蕉、芒果等。?2、非跃变型果实:这类果实在发育过程中不出现呼吸跃变现象,如葡萄、柑橘、菠萝等。?3、呼吸热:呼吸热:呼吸过程中产生的能量有一部分以热的形式散发出来,称作呼吸热。第一章第二节水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响二、影响呼吸作用的自身因素(一)种类和品种(二)发育阶段三、影响呼吸作用的环境因素(一)温度(二)气体成分(三)湿度(四)机械伤和微生物侵染(五)田间热田间热:是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热,随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。第一章第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法一、失水对水果和蔬菜的影响新鲜果蔬的含水量为65%~96%,在采收后逐渐失水萎蔫,不仅使产品重量下降,而且还会引起产品失鲜。二、与失水有关的基本概念(一)绝对湿度:绝对湿度是水蒸气在空气中所占比例的百分数。(二)相对湿度相对湿度(RH):是人们用来表示空气湿度的常用名称术语,他表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值,用百分数表示。饱和空气的相对湿度就是100%。第一章第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法(三)饱和湿度及饱和差饱和湿度:是空气达到饱和时的含水量,它随温度的升高而增大。饱和差是饱和湿度与绝对湿度的差值,它直接影响产品的蒸腾作用。三、影响失水的因素(一)果蔬的自身因素1、表面积比2、种类、品种和成熟度3、机械伤第一章第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法(二)环境因素1、温度2、风速3、空气湿度四、防止果蔬采后失水的措施(一)包装、打蜡或涂膜(二)增加空气湿度:相对湿度保持在95%左右,就可以避免产品失水。(三)适当通风:风速要尽量低,0.3~3m/s的风速对产品水分蒸发的影响不大。(四)使用夹层冷库(五)使用微风库第一章
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