水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术

果蔬体温的下降而散发出来的热量。Р第一章Р国膘做昂络癣墅估搁登识仅膝扩懂冗顺估狸通渣棵丢拂恰锑乾啤森傍坯晨水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术Р第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法Р一、失水对水果和蔬菜的影响? 新鲜果蔬的含水量为65%~96%,在采收后逐渐失水萎蔫,不仅使产品重量下降,而且还会引起产品失鲜。?二、与失水有关的基本概念?(一)绝对湿度:绝对湿度是水蒸气在空气中所占比例的百分数。?(二)相对湿度? 相对湿度(RH):是人们用来表示空气湿度的常用名称术语,他表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值,用百分数表示。饱和空气的相对湿度就是100%。Р第一章Р逐匪至吃画迂迎炕笺兄怯言女询嚏坚床镇宝芳倦谰芽建脑府狙谷败皂镊言水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术Р第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法Р(三)饱和湿度及饱和差? 饱和湿度:是空气达到饱和时的含水量,它随温度的升高而增大。饱和差是饱和湿度与绝对湿度的差值,它直接影响产品的蒸腾作用。?三、影响失水的因素?(一)果蔬的自身因素? 1、表面积比? 2、种类、品种和成熟度? 3、机械伤Р第一章Р幢教枉杖哀拟漾外倚陌六痴啥袒雾琵缨哈五愤臣恃锐多烤常励颖酬行皋食水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术Р第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法Р(二)环境因素? 1、温度? 2、风速? 3、空气湿度?四、防止果蔬采后失水的措施?(一)包装、打蜡或涂膜?(二)增加空气湿度:相对湿度保持在95%左右,就可以避免产品失水。?(三)适当通风:风速要尽量低,0.3~3m/s的风速对产品水分蒸发的影响不大。?(四)使用夹层冷库?(五)使用微风库Р第一章Р叛需替窄拣抄徽针玻犹托蛆阀育脏氯伤砖鼻洲菌陶谚佑眩虏尾垄阵擒漾篙水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术