老年营养与膳食课件(项目二)人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。任务一植物性食物的营养价值任务二动物性食物的营养价值任务三调味品和其他食品的营养价值1.食物是人体获得能量和营养素的主要来源。2.食物所含营养有高低之分,凡含营养素种类齐全,数量及其相互比例适宜,易被人体消化吸收利用的食物,其营养价值相对较高;凡含营养素种类不全,或数量欠缺,或相互比例不适宜,不易被人体消化吸收利用的食物,其营养价值相对较低。3.自然界的食物各具特色。如谷类食物蛋白质中赖氨酸较少,其蛋白质营养价值较低,但含较多的矿物质、维生素、膳食纤维,有利于预防一些慢性病。肉类中蛋白质组成适合人体的需要,其营养价值较高,但含较多饱和脂肪酸,对患有心血管疾病和血脂过高的人不利。**食物的分类动物性食物植物性食物各类食物制品人类食物的分类1.植物性食物:1)谷类,2)豆类,3)蔬菜,4)水果等。主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。2.动物性食物:1)肉类,2)蛋类,3)乳类。主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。**营养过剩营养不良今天你吃什么?食物营养价值?
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