时,同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据。Р一、营养配餐的理论依据Р(四)营养平衡理论?1.膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡? 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外,其共同特点是提供人体所必需的能量。所以在讨论能量时也把它们称为“产能营养素”。在膳食中,这三种产能营养素必须保持一定的比例,才能保证膳食平衡。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计,则蛋白质占10%~15%,脂肪占20%。30%,碳水化合物占55%~65%。打破这种适宜的比例,将不利于健康。。Р一、营养配餐的理论依据Р(四)营养平衡理论?3.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡? 不同食物来源的脂肪,脂肪酸组成不同,有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可使血胆固醇升高,不饱和脂肪酸特别是必需脂肪酸以及鱼贝类中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)则具有多种有益的生理功能。因此必须保证食物中多不饱和脂肪酸的比例。一般认为,在脂肪提供的能量占总能量的30%范围内,饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右,单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10%以内,剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多,多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中,鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸,必须保证油脂中植物油的摄入。Р二、营养食谱的编制原则Р1.保证营养平衡?按照《中国居民膳食指南》的要求。?各营养素之间的比例要适宜。?食物的搭配要合理。?膳食制度要合理。?2.照顾饮食习惯,注意饭菜的口味?3.考虑季节和市场供应情况?4.兼顾经济条件Р任务一按照营养成分计算法编制食谱Р任务二按照食物交换份法编制食谱
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