配料赋味。代表菜式如“红烧鱼肚”、“奶汤鱼肚”、“虾仁鱼肚”、“干贝广肚”、“汆鱼肚卷”等。鱼肚课题49鱼类干货制品(二)及鱼类其他制品2019/9/45杨正华黄唇肚是用黄唇鱼的鳔加工而成的。椭圆形,扁平,金黄色、鲜艳有光泽、具有鼓状波纹,稀少而名贵。黄唇肚黄唇肚鳘肚鳘肚鳘肚又称为广肚,产于广东,是鱼肚中最好的一种。鳘肚是用鳘鱼的鳔干制而成。鳘肚体大肉厚干洁,色泽明亮。课题49鱼类干货制品(二)及鱼类其他制品2019/9/46杨正华黄鱼肚以大黄鱼的鱼鳔干制而成。片厚、体大者为“提片”,质量最好;体薄较小者为“吊片”;几片小鱼肚搭在一起而成大片晒干的为“搭片”。黄鱼肚鳝肚鳝肚由海鳗的鱼鳔干制而成。鳝肚色白透明,呈长圆筒形,两头尖。鳝肚的质量仅次于鳘肚,也是上乘的干货制品。黄鱼肚鳝肚课题49鱼类干货制品(二)及鱼类其他制品2019/9/47杨正华鮰鱼肚是鮰鱼的鳔干制而成。鮰鱼鳔个大肥厚,故得名“笔架鱼肚”。形如笔架、色似白玉,细嫩如脂、又重又滑,吃口松软香甜、入口即化,易于吸收。富含水溶性高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素,不含胆固醇,早在宋代即被列为朝中贡品。鮰鱼肚毛鲿肚毛鲿肚是以毛鲿鱼的鱼鳔干制而成的制品。雄的形如马鞍,色淡红,有皱纹,体厚,涨发率高;雌的形略圆,平展,质薄,涨发率低。鮰鱼肚毛鲿肚课题49鱼类干货制品(二)及鱼类其他制品2019/9/48杨正华鮸鱼肚以鮸鱼的膘干制而成的制品。呈椭圆形,片状,凹面光滑,色淡黄,有光泽,半透明。鮸鱼肚鮸鱼肚课题49鱼类干货制品(二)及鱼类其他制品2019/9/49杨正华产地、产季银鱼干用鲜银鱼干制而成。主要产于江苏太湖、洪泽湖、安徽巢湖、芜湖等地。品质特点银鱼干肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。烹饪运用银鱼干既可做汤,又可蒸菜,是不可多得的美味佳品。银鱼干银鱼干课题49鱼类干货制品(二)及鱼类其他制品2019/9/410
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