色,脂肪呈灰绿色骨髓横切面骨髓充满于骨腔横切面骨髓干缩,骨腔中有空隙骨髓软烂黏度外表不黏手外表干燥或稍黏手, 新切面湿润不黏手外表黏手弹性指压后立即恢复原装,弹性足指压后凹陷恢复慢, 弹性差指压后有明显压痕,手指用力可戳入肉层气味微有血腥气有轻微肉腥气有氨味、酸味或臭味洗肉水透明,呈淡红色稍浑浊出现絮状碎屑?注水猪肉鉴别一、畜类原料的种类一、畜类原料的种类(1) 观察: 正常的新鲜猪肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白, 表面微于;注水后的猪肉,肌肉缺乏光泽,表面有水淋淋的亮光。?注水猪肉鉴别一、畜类原料的种类一、畜类原料的种类(2) 手触:正常的新鲜猪肉,手触有弹性,有粘手感,注水后的猪肉,手触弹性差,亦无粘性。?注水猪肉鉴别一、畜类原料的种类一、畜类原料的种类(3) 刀切:正常的新鲜猪肉,用刀切后,切面无水流出,肌肉间无冰块残留:注水后的切面,有水顾刀流出,如果是冻肉,肌肉间还有冰块残留,严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂,营养流失。?注水猪肉鉴别一、畜类原料的种类一、畜类原料的种类 4)纸试:纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上,正常的新鲜猪肉有一定粘性,贴上的纸不易揭下;注了水的猪肉,没有粘性,贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上,新鲜的猪肉,纸上没有明显的浸润;注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟,揭下后用火柴点燃, 如有明火的,说明纸上有油,是没有注水的肉;反之,点燃不着的则是注水的肉。?病死猪肉鉴别一、畜类原料的种类一、畜类原料的种类(1)看表皮猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。(2)闻气味新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。?病死猪肉鉴别一、畜类原料的种类一、畜类原料的种类
全文预览
