第三节两栖爬行类原料Р一、两栖类? 是由水生向陆生过渡的一个类群。幼体在水中生活,成体在潮湿的陆地生活。以皮肤和鳃辅助呼吸。? 为卵生动物,具有冬眠习性。?? 外形有:蠕虫状(蚓螈)、鱼状(大鲵)、蛙状。Р2018/11/2Р版纳鱼螈Р大鲵Р小鲵Р虎纹蛙Р两栖类Р2018/11/2Р两栖类Р2018/11/2Р蛙的骨骼Р2018/11/2Р(一)两栖类的组织结构和烹饪运用?1、组织结构特点?1)两栖类皮肤裸露,富含腺体;皮肤无皮下脂肪;皮肤与躯体之间连接疏松,加工时易剥皮;有的种类皮肤有毒腺(蟾蜍)。?2)两栖类无肋骨,没有胸廓,胸腹部柔软,去皮后直接暴露扁平的背部;脊椎骨数目变化大,大约在10—200枚之间; 无尾目的尾椎骨愈合退化为一个尾杆骨;骨骼纤细。Р2018/11/2Р3)躯体肌肉在鱼状种类还保持分节现象;但陆生种类已经分化为肌肉群,多为纵行或斜行的长肌肉群,腹侧肌肉多成片状并有分层现象,但无分节现象。鱼状种类躯体肌肉发达,蛙状种类四肢肌肉发达,尤其是后腿肌肉发达。Р4)肌肉纤维色白而细嫩,结缔组织少而不明显,脂肪含量也少。无腥膻味。Р2018/11/2
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